Бродильный аппарат. Бродильные аппараты: назначение и устройство

Бродильные аппарата помогают организовать эффективный процесс брожения заинтересованы производители таких напитков, как пиво и квас, а также других, если заинтересованы в натуральной газации. Для этих целей мы готовы предложить современные бродильные аппараты. Бродильные аппараты характеризуются достаточно простой, но эффективной и надежной конструкцией. Они представляет собой цилиндрические сосуды с дополнительными рубашками и сферическими крышками.
Бродящие сусло и квас нуждаются в эффективном охлаждении, которое и обеспечивает наличие у оборудования рубашки. В зависимости от целей использования бродильных аппаратов, а также персональных предпочтений желающих их заказать, возможна и вертикальная, и горизонтальная установка сосудов.

В нижней части бродильных аппаратов располагается дрожжеотделитель, а также мешалка горизонтального типа. Специальные трубопроводы, которыми оснащено оборудование, предоставляют возможность своевременно удалять из системы диоксид углерода и подавать в нее при необходимости моющий раствор. Специализированная камера используется для вывода комбинированной закваски либо готового кваса.

Особенности функционирования бродильных аппаратов

Оборудование для естественного брожения различных жидкостей характеризуется следующими особенностями:

• квасное сусло должно находиться при температуре 26-30 градусов;
• разведенный концентрат перекачивается в аппарат для брожения;
• для брожения необходимо использовать любой из следующих видов закваски – дрожжевая, молочнокислая, изготовленная из подмоложенных хлебопекарных дрожжей;
• перемешивание производится посредством центробежного насоса, который автоматически включается каждые два часа;
• квасное сусло либо другой продукт подается снизу, что позволяет избегать образования пены;
• в процессе функционирования оборудования существует необходимость в постоянном контроле температуры.

Сегодня при желании можно купить различные модификации бродильных аппаратов, предназначенного для организации естественного брожения. Стоимость таких аппаратов варьируется в зависимости от комплектации и назначения. Наибольшей популярностью и востребованностью на рынке сегодня характеризуется бродильно-купажное оборудование. Оно позволяет легко и быстро готовить различные вкусные напитки посредством естественного брожения. Отличительной особенностью такого современного бродильного аппарата является специфическая форма днища, которое выполнено в виде конуса и имеет опоры и специальный люк. Такой конструкции свойственна высокая герметичность.

В бродильно-купажном оборудовании регуляция температуры также осуществляется посредством имеющейся дополнительной рубашки. Высокий уровень комфорта при эксплуатации данных современных аппаратов обеспечивается при помощи их оснащения такими важными для процесса брожения приборами, как термометр, компенсатор, манометр, кран для проб и другим.

При производстве кваса важно не только приобрести качественное оборудование, но и особое внимание уделить разработке рецептуры. Если вы заинтересованы получить небный квас, следует предусмотреть состав, который обеспечит в готовом продукте не менее 2,5% сухих веществ. Если же планируется производить квас окрошечный, таких веществ должно оказаться в конце процесса брожения примерно 1,6%. Отделение от дрожжей сброженного сусла поможет обеспечить его высокую стойкость. Также этому поспособствует последующее охлаждение при температуре 5-7 градусов.

Разновидности процессов брожения

Процесс брожения может быть организован различными способами:

• непрерывный поточный метод – в бродильное оборудование происходит непрерывная подача подготовленного состава, вместе с осахаренной массой в него поступают и дрожжи в соотношении 2:1, процесс подготовки напитка занимает 72 часа;
• циклический способ брожения – процесс происходит в батарее чанов, поток сбраживаемой массы постоянно перемещается между чанами, технология характеризуется высокой эффективностью, но возможна лишь при наличии нескольких чанов;
• периодический – на первом этапе в чан поступают дрожжи и первая часть массы, которая прошла осахарение, через определенный интервал поступает и остальная масса для сброжения, в состав которой уже дрожжи не входят.

Циклический метод брожения	Непрерывное брожение
Схема циклического метода брожения:  1 - возбраживатель; 2 - бродильные чаны; 3 - насос; 4 - спиртоловушка.	Схема непрерывного брожения сусла: 1 - дрожжанка; 2 - возбраживатель; 3 - головные бродильные чаны; 4 - бродильные чаны; 5. 6 - насосы; 7 - спиртоловушка; а, б - трубопроводы  для освобождения чанов при стерилизации

Технические характеристики бродильного аппарата

Организованная нами продажа поможет каждому приобрести оптимальные бродильные аппараты, в соответствии с технологией брожения, выбранной для производства напитков. Воспользовавшись нашими услугами, вы сможете организовать процесс производства напитков при оптимальных материальных затратах. Приобретайте бродильные аппараты высокого качества у непосредственного производителя. Напитки, приготовленные посредством натуральной газации, всегда пользуются значительной популярностью.
 

Бродильно-купажный аппарат

Бродильно-купажный аппарат представляет собой цилиндрический сосуд 7 с коническим днищем, сферической крышкой, закрытой герметично люком 12, и опорами 2. Для регулирования температуры сусла аппарат снабжен рубашкой 6.  В нижней конической части установлен дрожжеотделитель 3 с задвижкой 1.  Для перемешивания сусла при брожении и купажировании имеется  пропеллерная мешалка 4. Аппарат снабжен также штуцерами 8 и 13 для отвода воздуха из аппарата  и рубашки, штуцерами 16 и 5 для ввода и отвода охлаждающего рассола, штуцером 9 для подачи сусла и штуцером 14 для ввода сиропа,  термометром 10, маномет-17 ром 15, компенсатором 17, пробным краником 18,  сливным штуцером 19 и штуцером 11 для ввода датчика автоматического  определения уровня жидкости. Корпус аппарата покрыт слоем

Герметический бродильный чан 1-3 - штуцеры  4 - люки 5 корпус 6 - днище  7 - крышка  8 - змеевик