• Каталог
  • По алфавиту

Бродильный аппарат. Бродильные аппараты: назначение и устройство

бродильный аппаратБродильные аппараты используются для приготовления пива, кваса и прочих напитков, изготавливаемых процессом брожения. Оборудование имеет простую конструкцию, включает в себя цилиндрический сосуд со сферической крышкой, который дополнительно оснащен рубашками.

Данные рубашки предназначены для охлаждения кваса и бродящего сусла. Для усиления эффекта предусмотрена теплоизоляция современными материалами. Установка емкостей возможна в горизонтальном или вертикальном виде в зависимости от пожелания заказчика, а также целей использования.

В своей нижней части аппарат имеет мешалку горизонтального типа и дрожжеотделитель. Чтобы подавать моющий раствор, а также своевременно удалять диоксид углерода, оборудование оснащено специальными трубопроводами. Для вывода готового кваса, комбинированной закваски использована камера.

Особенности работы:

  • разведенный концентрат перекачивается в бродильный аппарат;
  • температура квасного сусла должна варьироваться от 26 до 30 градусов;
  • эффект брожения обеспечивается посредством добавления молочнокислой, дрожжевой закваски или подмоложенными хлебопекарными дрожжами;
  • квасное сусло подается снизу, что позволяет избежать пенообразования;
  • в процессе работы необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы она оставалась в заданном диапазоне;
  • перемешивание осуществляется центробежным насосом, который включается каждые два часа.

Виды оборудования

бродильный аппарат

Современный рынок предлагает несколько типов оборудования, каждый из которых имеет свой спектр использования. Большой популярностью пользуется бродильно-купажный аппарат, который также предназначен для приготовления напитков методом брожения. Отличительной его особенностью является коническое днище, закрытое герметическими опорами и люком.

Для регулировки температуры также использована рубашка. Удобная работа обеспечивается установкой таких элементов как компенсатор, манометр, термометр, пробный кран и другие. Процесс работы выглядит похожим образом: изначально подается квасное сусло в качестве сахарного сиропа.

Важно правильно определить его консистенцию. Так, количество сухих веществ должно быть не меньше 2,5% если подготавливается небный квас. Если же речь идет об окрошечном квасе, то процентное соотношение должно быть около 1,6%. Чтобы сброженное сусло отличалось высокой стойкостью, необходимо отделить его от дрожжей. Для этого достаточно охладить его при температуре в 5-7 градусов.

Виды брожения:

  • циклический метод – проходит в батарее бродильных чанов. Поток сбраживаемой массы перетекает из одного чана в другой, после чего в обратной последовательности. Данный метод возможен, если конструкция имеет в своем составе сразу несколько чанов;
  • непрерывно-поточный метод – бродильный чан непрерывно заполняется подготовленным составом. Дрожжи добавляются вместе с осахаренной массой. Расчет требуемого количества дрожжей, а также их количества производится в соотношении 1:2. Общая длительность процедуры не превышает 72 часов;
  • периодический метод – изначально бродильный чан заполняется дрожжами, тогда же поступает первая партия осахаренной массы. Через определенное время поступает следующая партия, которая уже не содержит в своем составе дрожжи.
Циклический метод брожения Непрерывное брожение
Схема циклического метода брожения: 
1 - возбраживатель; 2 - бродильные чаны; 3 - насос; 4 - спиртоловушка.
Схема непрерывного брожения сусла:
1 - дрожжанка; 2 - возбраживатель; 3 - головные бродильные чаны; 4 - бродильные чаны; 5. 6 - насосы; 7 - спиртоловушка; а, б - трубопроводы 
для освобождения чанов при стерилизации

Технические характеристики бродильного аппарата

Наименование БАЦ-5,2 БАЦ-9,4 БАЦ-25
Объем Vраб, м3 5,2 9,4 25
Диаметр, мм 1200 1400 2000
Высота, мм, не более 6200 7100 9500

Для получения профессиональной консультации по работе каждого отдельного оборудования, обращайтесь к нашим менеджерам. Они расскажут о преимуществах каждой модели, помогут подобрать оптимальное оборудование под цели использования. Заказать у нас оборудование можно по самым доступным и оптимальным ценам на рынке.

 

Бродильно-купажный аппарат

Бродильно-купажный аппарат представляет собой цилиндрический сосуд 7 с коническим днищем, сферической крышкой, закрытой герметично люком 12, и опорами 2. Для регулирования температуры сусла аппарат снабжен рубашкой 6. 
В нижней конической части установлен дрожжеотделитель 3 с задвижкой 1. 
Для перемешивания сусла при брожении и купажировании имеется 
пропеллерная мешалка 4.
Аппарат снабжен также штуцерами 8 и 13 для отвода воздуха из аппарата 
и рубашки, штуцерами 16 и 5 для ввода и отвода охлаждающего рассола,
штуцером 9 для подачи сусла и штуцером 14 для ввода сиропа, 
термометром 10, маномет-17 ром 15, компенсатором 17, пробным краником 18, 
сливным штуцером 19 и штуцером 11 для ввода датчика автоматического 
определения уровня жидкости. Корпус аппарата покрыт слоем 

Бродилъно-купажный аппарат

 

Герметический бродильный чан

1-3 - штуцеры 
4 - люки
5 корпус
6 - днище 
7 - крышка 
8 - змеевик 

 

Герметический бродильный чан
Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х