Бродильный аппарат. Бродильные аппараты: направление и конструкция

Бродильный аппарат представляет собой установку, которая разработана для получения таких напитков на естественном газировании, как пиво или квас, с помощью продуктивного процесса брожения. Заинтересованные в таком производстве люди могут получать и другие напитки вследствие брожения определенных продуктов. Наша компания может предложить для таких целей современные практичные аппараты. По конструкции они очень просты и функциональны. По сути – это емкости цилиндрической формы, которые оснащены вспомогательными рубашками и крышками сферической формы. Квас и бродящее сусло, которые находятся в процессе брожения, нужно постоянно охлаждать. Это обеспечивается наличием вспомогательной рубашки. Бродильные аппараты могут быть с горизонтальной и вертикальной установкой емкостей, все зависит от направления применения и предпочтений заказчика.

Нижняя часть бродильных аппаратов оснащена особым дрожжесепаратором и горизонтальным перемешивающим устройством. Трубопроводная система, которая имеется в оборудовании, предназначена для вывода из него углекислого газа, а также поставки по необходимости моющего раствора. Специальный отсек нужен для вывода совмещенной закваски или же готового продукта – кваса.

Особенности работы

Бродильные аппараты характеризуются такими особенностями:

• Сусло для кваса должно пребывать при температуре 26-30оС.
• Концентрированный раствор после разведения помещается в аппарат для бродильной реакции.
• Чтобы бродильный процесс происходил результативно, нужно использовать одну из опар – молочнокислая, дрожжевая, сделанная и подмоложенных хлебопекарных дрожжей.
• С помощью центробежного насоса, который включается автоматически каждые 2 часа, происходит перемешивание сырья.
• Чтобы не образовалось пены при попадании жидкости внутрь аппарата, подача происходит строго снизу.
• Для эффективной и продуктивной работы устройства необходимо постоянно контролировать температурный режим.

На сегодняшний день разработано большое количество бродильных аппаратов, которые необходимы, чтобы процесс естественного брожения проходил полноценно. Цена на такие аппараты достаточно разнообразна и зависит от особенностей конструкции, предполагаемой сферы использования. Самыми востребованными на рынке являются бродильно-купажные модели. Эти аппараты предназначены для того, чтобы производить различные вкусные напитки быстро и без проблем путем естественного брожения. Отличается такой аппарат от других тем, что его дно выполнено в особой конусовидной форме и оснащено вспомогательными опорами и люком. Такая конструктивная особенность гарантирует герметичность.

Температурный режим в бродильно-купажном аппарате также контролируется с помощью вспомогательной рубашки. При эксплуатации данных устройств комфортности и надежности прибавляет наличие специальных приборов – компенсатора, термометра, манометра, крана для отбора проб и др.

В процессе производства такого напитка, как квас, очень важно не только использовать качественное и продуктивное оборудование, но и до мелочей продумать рецептуру. Если вы планируете производство хлебного кваса, тогда вам нужно учесть состав и то, что сухих компонентов в готовом напитке не должно быть меньше 2,5 %. Для окрошки квас имеет в составе приблизительно 1,6 % сухих веществ. Если отделить от дрожжей сбродившее сусло, тогда можно получить стойкий напиток. Кроме того, такого же эффекта можно достигнуть с помощью охлаждения при температурном режиме 5-7 оС.

Разнообразие бродильных процессов

Бродильный процесс организовывается следующими способами:

• Беспрерывная поточная технология представляет собой процесс непрекращающейся подачи подготовленного сусла, в совокупности с осахаренной массой поступают дрожжи в соотношении 2:1. Длительность изготовления напитка равна 72 часам.
• Брожение циклическим методом происходит в арсенале емкостей, движение сбродившей жидкости между емкостями постоянно перемешивается. Такой метод результативный и продуктивный, если имеется несколько емкостей.
• Повторяемый – это метод, который характеризуется тем, что на начальной стадии в емкость для брожения заливают одну часть сусла (после осахарения) и помещают дрожжи. Спустя определенный промежуток времени в емкость поступает оставшаяся часть, но уже без дрожжей.

Циклический метод брожения	Непрерывное брожение
Схема циклического метода брожения:  1 - возбраживатель; 2 - бродильные чаны; 3 - насос; 4 - спиртоловушка.	Схема непрерывного брожения сусла: 1 - дрожжанка; 2 - возбраживатель; 3 - головные бродильные чаны; 4 - бродильные чаны; 5. 6 - насосы; 7 - спиртоловушка; а, б - трубопроводы  для освобождения чанов при стерилизации

Технические характеристики бродильного аппарата

Благодаря нашей слаженной работе по продаже бродильных аппаратов, мы готовы предложить выбрать и заказать аппарат для брожения, который полностью подойдет к выбранной вами технологии приготовления напитков. Наши условия позволят вам купить бродильную установку по доступной цене. Отдавайте предпочтение приобретению высококачественных бродильных аппаратов напрямую у производителя. Не секрет, что напитки, которые произведены на основе натурального газирования, являются наиболее востребованными.

Бродильно-купажный аппарат

Бродильно-купажный аппарат представляет собой цилиндрический сосуд 7 с коническим днищем, сферической крышкой, закрытой герметично люком 12, и опорами 2. Для регулирования температуры сусла аппарат снабжен рубашкой 6.  В нижней конической части установлен дрожжеотделитель 3 с задвижкой 1.  Для перемешивания сусла при брожении и купажировании имеется  пропеллерная мешалка 4. Аппарат снабжен также штуцерами 8 и 13 для отвода воздуха из аппарата  и рубашки, штуцерами 16 и 5 для ввода и отвода охлаждающего рассола, штуцером 9 для подачи сусла и штуцером 14 для ввода сиропа,  термометром 10, маномет-17 ром 15, компенсатором 17, пробным краником 18,  сливным штуцером 19 и штуцером 11 для ввода датчика автоматического  определения уровня жидкости. Корпус аппарата покрыт слоем

Герметический бродильный чан 1-3 - штуцеры  4 - люки 5 корпус 6 - днище  7 - крышка  8 - змеевик